«Каротиноидные» соки Полезно и вкусно

Что объединяет тыкву и маракуйю, морковь и манго, помидоры и абрикосы? Правильно – цвет. А еще – каротиноиды.

Если плод окрашен в яркие цвета от желтого до оранжево-красного, значит, в нем содержатся особые пигменты – каротиноиды. Сегодня мы знаем их боле 600 видов, но самым известным продолжает оставаться бета-каротин или провитамин А. Все каротиноиды являются антиоксидантами. То есть, защищают наш организм от самых разных вредных воздействий окружающей среды. Так, сегодня доподлинно известно, что они играют важную роль в противодействии таким серьезным болезням, как диабет и рак. Активно используются каротиноиды и в профилактике нейродегенеративных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Интересный и неожиданный факт: для получения каротиноидов лучше пить сок, чем есть фрукт или овощ, из которого он изготовлен. Почему? Дело в том, что, несмотря на ряд нюансов, биологическая доступность каротиноидов из обработанных пищевых продуктов может быть значительно выше, чем из сырых овощей и фруктов. Так, из сырой морковки вы усвоите на 70% меньше бета-каротина, чем из такого же количества морковного сока. А из апельсинового сока получите почти в два раза больше бета-криптоксантина, чем получили бы из свежего апельсина.

Если в отношении других каротиноидов это правило срабатывает не всегда, то относительно ликопина мнение исследователей однозначно. У ликопина есть замечательное свойство – при переработке плодов его количество только растет. И, скажем, в томатном соке ликопина в четыре раза больше, чем в исходных томатах. Именно поэтому в ряду каротиноидов он занимает особое место. Ну и потому, что, в отличие от большинства других веществ этого класса, он имеет красный цвет.

В каких еще соках есть каротиноиды? В тыквенном – бета-каротина в нем немногим меньше, чем в морковном. Присутствуют каротиноиды в соках и нектарах из экзотических манго и маракуйи, а также в более привычных для нас абрикосовых и персиковых.

ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Диета

Соки в повседневном рационе или соковый режим

Фитнес

Какие соки выбрать при физических нагрузках

Красота и здоровье

Полезность по алфавиту Самый полезный сок

День сока

дней до начала

Калькулятор
калорий

Задать вопрос
диетологу

Проверка
качества

Сочные
видео

Знаете ли вы, что..

1 стакан (250 мл) апельсинового сока позволяет обеспечить почти полностью ежедневную потребность организма в витамине С

Из черной смородины, вишни, клюквы получаются соки с терпким и кислым вкусом, поэтому их смешивают с другими соками, например, яблочным, или делают нектары и морсы

В календаре неофициальных праздников есть Международный день сока. В разных странах мира его отмечаются в разное время, в России это третья суббота сентября

Соки с мякотью содержат пектины, необходимые для улучшения работы желудочно-кишечного тракта

Фруктовые соки содержат все минералы и витамины тех фруктов, из которых они получены, а щадящая термообработка при производстве соков позволяет сохранить эти полезные вещества

Витамин Е содержится в семечках томатов, а поскольку при производстве измельчают и отжимают целые томаты, томатный сок является источником витамина Е

Полстакана морковного сока содержит суточную норму провитамина А - бета-каротина

Соки используются в приготовлении многих блюд. Добавление соков не только насыщает блюда полезными веществами, но и по-новому расставляет вкусовые акценты

Самый диетический сок из овощных – томатный, а из фруктовых – грейпфрутовый

Соки содержат натуральные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу). Интересно, что в каждом соке соотношение сахаров разное

Во фруктовые соки не добавляют сахара. В них содержатся только натуральные сахара фруктов

Соки содержат витамины, минералы, флавоноиды, пищевые волокна, органические кислоты и натуральные сахара. Они переходят в соки из фруктов и овощей, из которых они изготовлены

Яблочный сок – самый популярный в России. На втором месте по популярности стоит апельсиновый, а из овощных - томатный сок

Стакан фруктового сока равен одной порции фруктов

Соки обладают высокой питательной плотностью и способствуют оптимизации питания человека

Соки являются одним из основных источников поступления в организм витамина С

В стакане томатного сока объемом 250 мл всего 50 килокалорий, поэтому томатный сок включен во многие диеты

Витамин С содержится в большом количестве не только в цитрусовых соках, но и томатном соке